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　　L-肉堿酒石酸鹽，別稱L-肉毒堿，維生素BT，化學(xué)名稱β-羥基γ-三甲銨丁酸，是一種白色晶狀體或白色透明細(xì)粉。肉堿的研究始于20世紀(jì)初期，1905年，俄國(guó)人Gulewitsch和Krimberg從肉類提取物中發(fā)現(xiàn)了L-肉堿，自此以后，各國(guó)科學(xué)家進(jìn)行了深入的研究，早期的研究發(fā)現(xiàn)，L-肉堿是一種類維生素營(yíng)養(yǎng)素并將其命名為維生素BT。而事實(shí)上，堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近;另外，由于一些動(dòng)物可由自身合成來(lái)滿足肉堿的需要，因此認(rèn)為肉堿不是維生素，但習(xí)慣上仍將其稱為維生素BT。實(shí)驗(yàn)表明肉堿是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，1985年在芝加哥召開(kāi)的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，將L-肉堿酒石酸鹽指定為“多功能營(yíng)養(yǎng)品”.

　　L-肉堿酒石酸鹽，易吸潮，穩(wěn)定性較好，可在pH3~6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高溫，具有較好的溶水性和吸水性。膳食中L-肉堿主要來(lái)源于動(dòng)物，植物中的含量很少;豐富來(lái)源的有瘦肉、肝、心、酵母、雞肉、兔肉、牛奶和乳清等;良好來(lái)源的有鱷梨，酪蛋白和麥芽等。禁食、素食、劇烈運(yùn)動(dòng)、肥胖、懷孕、男性不育、吃未強(qiáng)化肉堿的配方食品的嬰兒等人群容易缺乏肉堿。膳食中賴氨酸、維生素及鐵含量低也導(dǎo)致肉堿的缺乏。許多病人如心臟病、高血脂癥、腎病、肝硬化、營(yíng)養(yǎng)不良、甲狀腺功能低下以及某些肌肉和神經(jīng)性疾病等，其肉堿水平普遍低下。左旋肉堿主要依靠外源性補(bǔ)充，而且補(bǔ)充肉堿的重要性不亞于補(bǔ)充維生素和礦物元素。

　　肌肉的運(yùn)動(dòng)依賴于你的身體把脂肪酸轉(zhuǎn)換成能量的能力。左旋肉堿是實(shí)現(xiàn)這轉(zhuǎn)變的一種必要氨基酸。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5 -100毫克的L-肉堿酒石酸鹽。L-肉堿酒石酸鹽在人體的肝臟和腎中產(chǎn)生，并儲(chǔ)存在肌肉、精液、腦和心臟中。一些人不能適當(dāng)?shù)貜乃麄兊娘嬍持袛z取足夠的左旋肉堿，從而引起缺乏這營(yíng)養(yǎng)素的情況。結(jié)果，他們可能慢慢地患上心臟病，肌肉乏力或低血糖。